bodenseemelodie.de - Forum: Schwäbisches Gulasch

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Schwäbisches Gulasch
Jose	#1 Geschrieben am 02.01.2025 um 09:57
Senior Mitglied Beiträge: 233 Registriert am: 30.07.23	1 kg Rindfleisch oder Kalbfleisch für Gulasch gewürfelt 1 Staudensellerie 1 Bund Suppengrün 3 Zweig/e Rosmarin 3 Lorbeerblätter 1 Glas Bratensaft ½ Tube/n Tomatenmark 3 Wacholderbeere(n) (im Mörser zerdrückt) Salz und Pfeffer Öl ¾ Liter Wein, rot (Löwensteiner Lemberger) Staudensellerie und Suppengrün waschen, putzen, grob schneiden und in Öl anbraten, bis das Gemüse schwarze Stellen bekommt und am Topfboden anliegt. Dann das Fleisch hinzufügen und auf höchster Stufe scharf anbraten. Falls es zu viel Fleisch auf einmal ist und sich im Topf Wasser bildet, sofort etwas Fleisch entfernen und auf mehreren Etappen anbraten, sonst wird das Fleisch zäh. Wenn alles dunkel angebraten ist, das Tomatenmark dazu geben, kurz mitrösten und durchmischen. Anschließend ca. 1/4 l Wein dazu gießen und etwas einkochen lassen. Den Vorgang wiederholen, bis nur noch ca. 1/4 l Wein übrig ist. Nun die Temperatur zurückschalten und den Bratenfond dazugießen. Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Salz, Pfeffer und Rosmarin dazugeben und das Gulasch ca. 2,5 Stunden bei geschlossenem Topf köcheln lassen. Wenn das Fleisch schön mürbe ist, ist das Gulasch fertig. Wenn man eine sämige Sauce möchte, einfach das Fleisch aus der Sauce nehmen, beiseite stellen, Lorbeerblätter und Rosmarin herausfischen und das Gemüse mit dem Mixstab pürieren. Das Fleisch wieder in die Sauce geben und einmal aufkochen lassen. Als Beilage passen Semmelknödel sehr gut. Leben und Leben lassen.

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Suedwind
aus am Bodensee

16.01.2026 um 20:08

Offline

Huhu Kevin t mich das du nun bei uns bist. Wir sehen uns, spätestens Montag

Reni
aus

02.01.2026 um 18:48

Offline

Wir von BodenseeMelodie wünschen allen ein gesundes

es Jahr 2026

Suedwind
aus am Bodensee

27.12.2025 um 11:53

Offline

Weihnachten vorbei,super. Es ist das größte Geschenk wenn jemand an mich denkt. In meinen Herzenen sind einige an die ich denke. In diesem Sinne euch allen ein guten Rutsch .