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Schweinerückenbraten
Jose	#1 Geschrieben am 13.12.2024 um 10:08
Mitglied Beiträge: 154 Registriert am: 30.07.23	1,04 kg Schweinerücken Salz und Pfeffer, weißer etwas Nelkenpulver etwas Zucker 1,6 kleine Zwiebel(n) 0,8 Flasche Bier, dunkles oder Kellerbier 0,8 kl. Stück(e) Knollensellerie 0,8 große Karotte(n) 160 ml Bratenfond evtl. Bratensauce, evtl. instant oder Bindemittel Den Backofen auf 200 Grad Ober-/ Unterhitze vorheizen. Das Fleisch evtl. waschen und gut abtrocknen. Mit Salz, Pfeffer und etwas gemahlenen Nelken sowie einer Prise Zucker einreiben. Das Fleisch mit der Fettseite nach oben in einen Bräter setzen. Zwiebeln, Sellerie und Karotten schälen und grob klein geschnitten um das Fleisch herum legen. Alternativ verwende ich oft 3 TL vom selbstgemachten 1 A Suppengewürz aus der Datenbank. Bratenfond und etwas Wasser zugeben, so dass das Gemüse gut im Wasser liegt. Im Backofen 30 Minuten braten. Dabei einmal nachsehen, ob noch ausreichend Wasser vorhanden ist. Nun eine halbe Flasche Bier über das Fleisch gießen. Weitere 30 - 40 Minuten braten, je nachdem wie dick das Fleisch ist. Fleisch herausnehmen. Gemüse entfernen oder durchpassieren. Restliches Bier zum Bratenfond geben und ca. 2 - 3 Minuten einkochen lassen. Das mache ich immer oben auf der Herdplatte, das Fleisch gebe ich in der Zwischenzeit auf einem Teller in den Ofen. Wenn eine Fettschicht auf dem Fleisch ist, kann auch kurz der Grill dazu geschaltet werden. Die Soße kann noch mit Soßenpulver oder anderem Bindemittel, z.B. Speisestärke, gebunden werden. Je nachdem ob das Gemüse passiert wurde oder die Soße dicker gewünscht wird. Dazu passen Kartoffelklöße, bzw. rohe Klöße und Blaukraut oder auch Salat. Leben und Leben lassen.