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Bohneneintopf Toulouse
Jose	#1 Geschrieben am 18.11.2025 um 09:36
Senior Mitglied Beiträge: 214 Registriert am: 30.07.23	Zutaten Für 4 Portionen 225 g Bohnen(weiße, getrocknet), über Nacht eingeweicht 225 g Speck(geräucherter Bauchspeck), möglichst mager, am Stück 1 m.-große Gemüsezwiebel(n)geviertelt 1 Zehe/n Knoblauchzerdrückt 1 Lorbeerblatt 1 TL Thymiangetrocknet 25 g Butter Salz und Pfefferschwarzer aus der Mühle 1 EL Olivenöl 8 m.-große Bratwürste 2 EL Tomatenmark Zubereitung 15 Std. 15 Min. Gesamtzeit 30 Min. Arbeitszeit 2 Std. 45 Min. Koch-/Backzeit  12 Std. Ruhezeit 1 Die eingeweichten Bohnen abgießen und mit Speck, Zwiebel, Knoblauch, Lorbeerblatt, Thymian und 15 g Butter in einen großen Topf geben. Mit schwarzem Pfeffer würzen. Zutaten mit kaltem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und 45 Minuten köcheln lassen. 2 Den Backofen auf 150°C Umluft vorheizen. 3 Bohnen durch einen Durchschlag abgießen, Flüssigkeit aufheben. Speck herausnehmen und in 2,5 cm große Würfel schneiden. Restliche Butter und Öl in einer erhitzen und die Würstchen auf kleiner Flamme darin 10 Minuten braun braten. Regelmäßig wenden. Herausnehmen und warm halten. 4 Speckwürfel in die geben und 4-5 Minuten auf allen Seiten bräunen. Herausnehmen und warm halten. 5 Inhalt vom Durchschlag in eine große, feste Kasserolle mit Deckel geben. Würstchen und Speck hinzufügen. Etwa 600 ml der aufgehobenen Kochflüssigkeit mit dem Tomatenmark verrühren. Mischung in die Kasserolle gießen und alles mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt 2 Stunden im Ofen backen, bis die Bohnen weich sind. 6 Abschmecken und in der Kasserolle servieren. Leben und Leben lassen.