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Carbonara wie bei der Mamma in Rom
Jose	#1 Geschrieben am 22.08.2025 um 09:29
Mitglied Beiträge: 154 Registriert am: 30.07.23	480 g Pastalang und dünn 200 g PancettaGuanciale oder roher italienischer Schinken 4 Ei(er) 80 g Parmesanoder Grana padano, frisch gerieben 80 g Pecorinoromano, frisch gerieben Olivenöl Salz und Pfefferschwarzer aus der Mühle Zubereitung 25 Min. Gesamtzeit 15 Min. Arbeitszeit 10 Min. Koch-/Backzeit 1 Den Speck bzw. Schinken nicht zu fein würfeln. In Olivenöl anschwitzen. Beiseitestellen. 2 Die Pasta in reichlich Salzwasser al dente kochen - auf keinen Fall weich, da die Pasta später noch etwas nachkocht. Gegen Ende der Kochzeit etwas Kochwasser (1 - 2 Espressotässchen) auffangen oder einfach abschöpfen. 3 Währenddessen die Eier mit den beiden Käsesorten verquirlen. Leicht salzen, schwarzen Pfeffer nach Geschmack mahlen und zufügen. 4 Den Speck bzw. Schinken ert erhitzen. Aufgefangenes Kochwasser hinzufügen und aufkochen lassen. Die Pasta zufügen, verrühren. Eier-Käse-Mischung zufügen. Leicht stocken lassen und gut rühren, damit die Mischung die Pasta zärtlich umhüllt. Dazu passt am besten ein guter Frascati Superiore. So mögen's die Römer im Original. Leben und Leben lassen.