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Bandnudeln mit frischem Spinat und Lachs
Jose	#1 Geschrieben am 21.08.2025 um 09:30
Mitglied Beiträge: 154 Registriert am: 30.07.23	Zutaten Für 3 Portionen 600 g Bandnudelnfrische (optional 200 - 250 g Trockenware) 500 g Blattspinatfrischer 1 Zwiebel(n) 2 EL Rapsöloder anderes raffiniertes Öl 1 TL Gemüsebrühepulver 125 ml Wasser 2 Knoblauchzehe(n) 1 Pkt. Räucherlachsca. 150 - 200 g (oder auch frischer Lachs, ca. 250 g) 1 TL Speisestärke 1 Becher Cremefineoder Schmand, ca. 150 - 200 g n. B. Salz und Pfeffer n. B. Muskat Zubereitung 30 Min. Gesamtzeit 15 Min. Arbeitszeit  15 Min. Koch-/Backzeit 1 Die Nudeln nach Gebrauchsanweisung kochen. Achtung: Frische Nudeln brauchen nur 2 - 3 Minuten (also aufs Timing achten)! 2 Den Spinat von Stängeln (bis zum Blattanfang) befreien und gründlich waschen. Sand bekommt man am besten raus, indem man den Spinat in Wasser legt und nicht nur abbraust. 3 Die Zwiebel in Ringe schneiden, in eine mit hohem Rand und Deckel mit dem Öl geben und bei kleiner bis mittlerer Hitze glasig dünsten (nicht braten!). Gemüsebrühepulver mit Wasser mischen und dazugießen (alternativ geht auch Weißwein statt Brühe). Den Knoblauch schälen, in möglichst kleine Stückchen schneiden und in die geben. Nun den Spinat dazugeben. Evtl. geht das nur nach und nach, er fällt aber schnell in sich zusammen, so dass nachgelegt werden kann, falls die nicht groß genug ist. Den Räucherlachs in Stücke schneiden und dazugeben, sobald der Spinat komplett in sich zusammen gefallen ist. Alternativ zum Räucherlachs geht auch frischer Lachs, der auf die gleiche Weise einfach gewürfelt und noch roh dazugegeben wird. 4 Etwas Flüssigkeit abnehmen und in einer Tasse mit der Stärke mischen, bis sie sich löst. Dieses Gemisch wieder in die geben, ebenso die Cremefine bzw. Schmand. Mit Pfeffer, Salz und (am besten frisch hinein geriebener) Muskatnuss würzen. 5 Die Nudel abgießen, untermischen und servieren. Leben und Leben lassen.