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Saftiger Hackbraten mit leckerer Rahmsauce
Jose	#1 Geschrieben am 19.05.2025 um 09:30
Senior Mitglied Beiträge: 214 Registriert am: 30.07.23	0,67 kg Hackfleisch, gemischtes 1,67 Scheibe/n Vollkorntoastbrot 2,01 Zwiebel(n) 2,01 Gewürzgurke(n) 0,67 Bund Petersilie 2,01 EL Zitronensaft 2,01 Ei(er) 267 ml Bratenfond 134 ml Sahne 0,67 EL Tomatenmark 33,4 ml Rotwein 13,4 g Butter 0,67 TL Salz 0,33 TL Pfeffer Saucenbinder Zwiebeln, Petersilie und Gewürzgurken klein hacken. Zwei Drittel der Zwiebeln in einer glasig dünsten. Öl mit Buttergeschmack verwenden oder alternativ Butter. Wenn die Zwiebeln glasig sind, die Petersilie hinzufügen und ein wenig mitdünsten. Danach die vom Herd nehmen. Das Hackfleisch, die Zwiebel-Petersilienmischung, die Eier, die Gewürzgurken, den Zitronensaft, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben. Das Toastbrot mit den Händen zerkleinern, bis es krümelig wird und dazugeben. Die Masse in der Schüssel gut durchkneten, bis das Fleisch Fäden zieht und es fast eine einheitliche Masse ist. Die Butter schmelzen und neben den Backofen stellen. Den Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Die Hackmasse zu einem Leib formen und auf ein Backblech oder in einen Bräter platzieren. Das Backblech bei 180 Grad Umluft im unteren Drittel positionieren und den Hackbraten etwa 20 Minuten backen. Nach 10 Minuten den Braten einmal mit der Butter einstreichen. Danach weitere 15 Minuten auf mittlerer Schiene braten, damit der Braten eine schöne Farbe bekommt. IIn der Zwischenzeit die Rahmsauce zubereiten. Dazu die restlichen Zwiebeln in einer glasig dünsten und mit Mehl bestäuben. So entsteht eine Mehlschwitze. Nun das Tomatenmark dazugeben und ganz leicht anrösten lassen. Alles mit dem Rotwein ablöschen. Jetzt den Bratenfond und die Schlagsahne hinzufügen und die Soße eine Weile köcheln und reduzieren lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss mit einem Pürierstab die Soße pürieren, bis die Zwiebeln nicht mehr zu sehen sind. Wenn der Braten 35 Minuten im Ofen war, diesen kurz herausnehmen und mit der Soße komplett übergießen. Jetzt den Braten mit der Soße noch einmal für etwa 15 - 20 Minuten im unteren Drittel in den Ofen stellen. Den Braten aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Danach das Fleisch herausnehmen und in Scheiben schneiden. Die Soße durch ein Sieb in einen Topf laufen lassen und mit etwas Soßenbinder oder etwas Mehl andicken, sodass sie eine schöne Konsistenz erhält. Noch einmal abschmecken und eventuell Leben und Leben lassen.